篇一：酒吧服务员职责
员岗位职责1
2、每天上班前要在指定时间和地点参加班前会议，不准迟到。
3、服从上级的工作安排，每天按指定的工作范围准备开工前的预备措施。
4、当值有客人到位，要主动上前询问并提供服务。
5、当值时勤巡每张台，注意观察每张台的消费情况及客人示意需要的服务，收走空瓶、脏杯、碟之类的东西，并随时向客人提供推销服务。
6、见到客人争吵或突发事件应立刻通知主管级的管理人员，在工作中禁止与客人争吵、争论（就算认为自己没错），应主动找上级人员解决。
7、下班前搞好本区域的卫生，清理脏杯具用具到洗杯房，并检查地面有无骰子和其它用具用品，如有应主动拾起，将干净的杯具器具摆放于家私柜并锁好。
8、下班前清点所有的用品及用具，并将之摆放于指定的地方和锁好。
9、如有遇到客人找经理或老板时，应向客人问清姓名和所属单位，不得直接找经理或老板，也不得答复经理或老板在不在。
10、服从上级的工作分工，做到先服从后上诉。
11、严格遵守公司各项规章制度。
酒吧服务员工作流程分析
1、迎客准备：在宾客到来时，做到热情礼貌，欢迎宾客，同时鞠躬35°问候，全体人员要求一致；
2、引客入座：当咨客将客人带到酒吧大厅时，服务员应主动、热情的拉凳请客人入座（要为宾客找到满意的位置）。
3、推销点单：当客人入座后，服务员应礼貌的向客人递上公司酒水牌，然后向客人进行推销，询问客人需要喝点什么，服务员听order时要用心听，并重复order，清晰准确写单，以免人为因素造成落单错误而影响出品速度，然后对客人说“谢谢，请稍等”。
4、收款：当客人点完酒水或食品后，服务员应面带微笑说：“对不起，打扰一下，请问哪位买单？”报出酒水或食品总价并收款（钞票当面点清），需要找赎时应告诉客人：“请稍等给您找零钱。”
5、交款：服务员迅速到收银台开order单，并把现金交予收银员。待收银员盖章确认后领取找零，凭order单到出品吧领取相应酒水（小吃）并确认酒水数量及品牌是否正确。
6、上酒水：领取酒水（小食）后及时为客人送上。并请客人确定所点酒水（小吃）已上完。
7、中途服务、促销：随时注意台面是否整洁，有无水迹（及时清理），空瓶空杯及时收走并询问需要加点什么？烟盅及时更换，多为公司推销酒水，做好台面卫生工作，随时注意客人饮食的程度，做到四勤（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤），准确判断客人的要求，做到有问必答，有求必应，及时端、擦、收、送，让客人在玩乐的同时，也能欣赏到我们热情礼貌的服务。
8、送客：当客人准备起身时，服务员应主动替客人拉凳，并提醒客人带好随身物品，宾客起身走时，要打手势，恭送客人并说：“多谢光临，请慢走，欢迎下次光临。”
9、客人离场后，清理台面时间为3分钟左右完成清理工作，准备迎接新的客人。
10、班后会上交工作报告：集合开班后会，认真听取经理对当晚工作服务的评价，工作中如宾客有问题，自己能解决的尽量解决，不能解决的及时通知上级领导。上司安排工作时，
绝对要先服从后上诉。
酒吧大厅服务员具体工作程序
一、营业前（19:00-20:00）
1、准时上班（以换好制服，女性化好淡妆）备好所需工具（笔、手电筒、火机、开瓶器、酒水单）。
2、班前例会（认真听取上级的工作安排及礼貌用语训练）。
3、认真做好营业前的一切准备工作及搞好区域卫生。
二、开始营业（20：00-02:00）
1、站在自己所属岗位恭候宾客，做到面带微笑，双手自然垂直放前，昂首挺胸。
2、宾客到来时，做到热情有礼，欢迎宾客，鞠躬问候：“晚上好，欢迎光临”，音响噪音大时，可以点头微笑代替。
3、拉开椅子让客人坐下，注意五指并拢，并做请的手势（女士优先）。
4、客人入座后，服务员第一时间为其服务。向客人推介饮品、食品“你好，请问需要什么酒水？”记录下饮品、食品的项目、数目，同时记住推销公司的特别饮品、生果、小食、点完酒水时，做到准确清晰，重复order是很重要的。是减少错单的有效手段，完成order对客人说：“谢谢”并询问客人是否玩色盅及退下语：“请稍等”。
5、当客人点完酒水或食品后，应面带微笑“对不起，请问哪位买单？”报出酒水价格并收款（钞票当面点清）。
6、写上台号、人数、品名的数量。
7、台面摆设由烟盅、台卡、烛台构成。
8、台面基本条件：啤酒跟上冰块和洛杯，服务员须经常查看台面服务情况及时换上烟盅和蜡烛，并清理台面不必要的杂物，保持台面整洁，及时询问客人是否添加饮品或其它饮品，烟盅更换标准（三个烟头为限）。
9、上食品时应说：“不好意思，让你久等了”，每次上食品都要做请用的手势（五指合拢，示意食品的方位说：“请慢用”），退下语：“请问还有什么吩咐，有什么请尽管吩咐，祝各位玩得开心”。
10、不断的巡台，注意客人的动向，客人呼唤举手时，等待时间为一分钟。必要时，可以礼貌的询问客人是否打算离场。
11、在走路或工作中，不慎碰撞了客人，不管轻重，要及时表示歉意。
12、工作中作到四勤：（眼勤、手勤、嘴勤、腿勤）
A、做到眼观六路，耳听八方，并根据宾客的进度程序，举止行动准确判断宾客的要求，及时主动的予以满足。
B、烟盅内以三个烟头为限及时更换，把自己岗位区域的台面及地面卫生搞好，让客人玩得舒适。
C、有问必答，有呼必应：“请问先生/小姐有什么需要？”
D、在工作区域内经常巡台，及时端、擦、收、送。
13、清洁台面卫生时要说“对不起，打扰一下”，工作时不能长时间挡住客人的视线，防碍客人之间的谈笑等。
14、客人离场后，清台时间为3分钟左右完成清理工作，准备迎接新的客人。
15、当宾客起身走时，告知客人带齐随身物品，并恭送客人：“多谢光临，请慢走，欢迎下次光临”。
三、营业后（02:00以后）
1、清理所属岗位全部物品、酒杯、烟盅、烛台等。
2、打扫所属区域卫生。
3、集合开班后会，认真听取上级对当晚工作服务的评价及工作中的不足，待卫生检查合格后方可下班。
篇二：酒吧从业人员岗位职责
>一、酒吧经理岗位职责：
(1)保证酒吧处于良好的工作状态和营业状态；
(2)正常供应各类酒水，制定销售计划；
(3)编排员工工作岗位、时间表；
(4)根据需要调动、安排员工工作；
(5)检查酒吧每日工作情况；
(6)控制酒水成本，防止浪费，减少损耗；
(7)处理客人的投诉，调解员工纠纷；
(8)熟悉备类酒水的服务程序和酒水价格。
二、酒吧领班
岗位职责:
(1)保证酒吧处于良好的工作状态；
(2)正常供应各类酒水，做好销售记录；
(3)督导下属员工努力工作；
(4)负责各种酒水服务，熟悉各类酒水的服务程序和酒水价格；
(5)管理及检查酒水销售时的开单、结帐工作；
(6)处理客人投诉、调解员工纠纷；
(7)向上司提供合理化建议；
(8)分派下属员工工作；
(9)检查每日工作情况；
(10)控制酒水损耗，减少浪费；
(11)指导下属员工做好各种准备工作；
(12)自己处理不了的事情及时转报上级。
三、酒水部经理 （直接上级：常务副总经理）
岗位职责：
（1）具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位；
（2）负责和其他部门的工作协调；
（3）负责本部门的工作会议及员工培训；
（4）检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到位，清洁是否达标；
（5）检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处理；
（6）检查每日报表是否准确，数量金额是否相符；
（7）负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果；
（8）督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正；
（9）服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。
四、吧员 （直接上级；吧台经理）
岗位职责：
（1）在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常；
（2）开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源；
（3）熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法；
（4）随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点；
（5）出品时要保证快速、准确、高质量；
（6）前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务；
（7）严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错；
（8）前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果；
（9）下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。
五、酒吧服务员
职责范围：
(1)在酒吧范围内招呼客人；
(2)根据客人的要求写酒水供应单，到吧台取酒水，并负责取单据给客人结帐；
(3)按客人的要求供应酒水，提供令客人满意而又恰当的服务；
(4)保持酒吧的整齐、清洁，包括开始营业前及客人离去后摆好台椅等；
(5)做好营业前的一切准备工作，如:备咖啡杯、碟、茶壶和杯等；
(6)协助放好陈列的酒水；
(7)补足酒杯，空闲时擦亮酒杯；
(8)用干净的烟灰缸换下用过的烟灰缸；
(9)清理垃圾及客人用过的杯、碟并送到后台；
(10)熟悉备类酒水、各种杯子类型及酒水的价格；
(11)熟悉服务程序和要求；
(12) 清理酒吧内的设施，如:台、椅、咖啡机、酒吧工具等；
(13)营业繁忙时，协助调酒师制作各种饮品或鸡尾酒；
(14) 帮助调酒师补充酒水或搬运物品。
六、调酒师 （直接上级：吧台经理）
岗位职责：
（1）在吧台经理的领导下，积极开展各项工作；
（2）全面负责吧台的各项监督检查；
（3）掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识；
（4）在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方；
（5）负责所有物品的清点、登记、统筹；
（6）做好每日销售报表；
（7）在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销；
（8）每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演；
（9）勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观赏性。
七、助理调酒师
职责范围:
(1) 使各项出品达到饭店的要求和标准；
(2) 准备白糖水以便调酒时使用；
(3)清洗酒杯及各种用具、擦亮酒杯；
(4)清洁酒吧各种家具，拖抹地板；
(5)将冰块加满以备营业需要；
(6)摆好各类酒水及所需用的饮品以便工作；
(7)准备各种装饰水果，如柠檬片、橙角等；
(8)将空瓶、罐送回后台清洗；
(9)补充各种酒水；
(10) 供应各类酒水及调制鸡尾酒；
(11)从后台将干净的酒杯取回酒吧；
(12)将啤酒、白葡萄酒、果汁放入冰箱保存；
(13)在营业中保持酒吧的干净和整洁；
(14)把垃圾送到垃圾房；
(15)补充鲜榨果汁和浓缩果汁。
八、后台
职责范围:
(1)每夭按照经营所需去补充食品；
(2)清理酒吧的设施，如冰柜、制冰机、工作台、清洗盘、酒吧的工具(搅拌机、量杯等)；
(3)经常清洁后台的地板及所有用具；
(4)做好营业前的准备工作，如:兑橙汁、将冰块装到冰盒里、切好柠檬片和橙角等；
(5)整理、放好酒吧的各种表格；
(6)补充应冷冻的酒水到冰箱中，如啤酒、白葡萄酒、香槟及其他软饮料；
(7)保持后台的整洁、干净；
(8)经营中根据单子准确、快速的上小吃。
九、酒吧收银员
职责范围:
（1）工装整洁、态度和蔼、彬彬有礼、微笑服务；
（2）工作认真仔细，具有良好的计算、辨别假币、点钞能力；
（3）向消费完毕顾客致意问候，呈示给顾客帐单请宾客结帐；
（4）按应收款数目收款，收款和找兑与宾客当面点清避免发生误会；
（5）结帐宾客过于集中时，请顾客稍候并提高结帐速度，与服务员保持良好协
作防止出现差错；
（6）执行财务制度，钱物妥善保管。有关优惠、免单帐单找负责人签字。
篇三：酒吧吧台员工作流程及岗位职责
:00之前上班换工作打卡。18:00—18:20清点库存中洋酒、啤酒、饮料并与昨日核对检查备品是否充足（备品包括：纸巾、花生、爆米花、牙签、小盘、豉油碟、爆米花筐等）。 18:20—18：00出库（酒水饮料及备品）。
19:00参加员工例会。
19:10—19:50备货，做好营业前准备工作，备货包括一下几点： 1、
2、
3、
4、 备麻辣花生，1袋5盘，装30盘左右。 备纸抽将大小纸抽盒装满。 备几袋爆米花，一袋装2筐半。 清点洋酒、啤酒及饮料如有沽清品种及时上报。
20:00—00:30进入营业高峰状态，注意一下几点：
1、
2、
3、 见单付货，分单（主单留下备份，小单分三份，留给自己，厨师盒果盘师） 认真核对好自己小单中酒水，饮料的品名，数量，台号，做到准确无误。 按规定标准付货（如VIP纸抽上大盒，其他小盒，单份套餐上2个小吃，
2套上4个小吃，不能重样，VIP、卡座、散台区分）。
4、 特殊情况需主管或主管以上领导到场（如未见单先付货）。 00:30—00:50晚餐时间。
00:50—01：30做账，记清当日所销售洋酒，啤酒，饮料数量，加上库存余数，看是否等于当日总数，如有缺项及时上报。
01:30—00:20清理卫生（地面，墙面，死角搽干净，无油污，酒水，备品摆放整齐）。