? ?《牛生产实验》实验指导 适用专业：动物科学 编??? 者：马双青 学 时 数：22 编制时间：2011年3月 《动物生产实验》实验指导 ——牛生产实验指导 实验十二 牛体尺测量及外貌鉴定（4学时） 一、实验目的 牛的外貌鉴定是选种工作中评定牛只优劣的方法之一，通过实习，初步掌握乳用牛（中国荷斯坦牛）的外貌鉴定标准和具体鉴定方法，培养学生通过体型外貌来评定牛只优劣的能力。
二、材料和器具 1．测杖、皮卷尺、圆形测定器 ( 也称骨盆测定器 ) 和牛鼻钳、地磅等。
2. 成年荷斯坦母牛或杂交后代牛若干头。
三、实习内容 以肉眼鉴定和测量鉴定相结合的方法对牛只优劣加以评定。
四、方法、步骤 1. 在老师指导下，观看理想型荷斯坦牛和肉牛投影，比较并牢记理想型牛和非理想牛之间的外貌差异。
牛的体型外貌是内部机能和结构特点的外在表现，因此，外貌不仅可反映品种特征和不同的经济类型，而且在一定程度上，是品种特征和经济性能优劣的表征。
从外貌比较理想与非理想牛只时，主要观察比较以下部位的特征 : ①头部：观察头的长短、宽窄、额的凹凸、颜面的轮廓、毛色特征、角的大小、色泽及形状、唇、鼻镜及舌的颜色等。
②体型：观察体型结构、高矮、宽窄、深浅、体质类型、肌肉发育及脂肪沉积程度等。
③毛色：观察被毛长短、粗细、颜色、花片分布及脊背毛的色泽等特征。
④蹄：观察蹄的大小、形状及蹄的色泽等。
⑤尾：观察尾的长短、粗细及颜色等。
2. 学习并初步掌握有关品种牛的鉴定标准 （1）荷斯坦牛鉴定标准 ①外貌特征：头较狭长而清秀、口方、眼大；
角细短，略向前方弯曲；
鼻梁直，中后躯发育良好，乳房发达，体型呈倒三角形，毛色为黑白花，不同毛色界限分明；
额部多有自星。
②荷斯坦牛评分标准及等级（表实-1和表实-2）。
表实-1? 荷斯坦牛外貌评分标准 项目 给满分标准 评分 公牛 母牛 整体结构 体质结实、结构匀称、发育好,体尺体重符合育种指标,有品种特征,花体质结实、结构匀称、发育好,体尺体重符合育种指标,有品种特征,花片分明,公牛有雄相 30 30 体躯 胸宽深、背腰长、平、宽;公牛腹部适中,母牛腹大而不垂,皮软,有弹胸宽深、背腰长、平、宽;公牛腹部适中,母牛腹大而不垂,皮软,有弹力、毛细而有** 40 20 泌乳系统 乳房大,向前后伸延附着良好,乳腹发育好,皮薄,有弹性,乳头大小适乳房大,向前后伸延附着良好,乳腹发育好,皮薄,有弹性,乳头大小适中,分布均匀,排乳速度快,乳静脉明显曲折,乳井深中,分布均匀,排乳速度快,乳静脉明显曲折,乳井深 ? 30 四肢 健壮结实,肢势良好,蹄形正,质地坚实 30 20 总计 ? 100 100 表实-2??? 荷斯坦牛等级表 等级 特级 1圾 2级 3级 种公牛 母? 牛 ＞85 ＞80 80～84 75～79 75～79 70～74 70～74 65～69 3. 进行外貌鉴定 (1)分组：实习时3人一组，分别担任鉴定员、记录员和牛只保定员；
每小组评定2～4头。具体分组视牛只数量和人数而定。
(2) 依次对被鉴定牛只做评分鉴定。
五、注意事项 ??? 进行鉴定时，应使被鉴定的牛自然地站立在宽广而平坦处，鉴定者立于距牛5～8m的地方。首先进行一般观察，对整个牛体环视一周，以便有轮廓的认识，初步掌握牛体各部 位发育是否匀称；
然后由前向后 , 由上向下逐一观察牛体各个部位。观察时，先从头部开始， 依次观察颈、耆甲、肩、背、腰、胸、腹、尾、乳房等部位，最后是四肢和蹄部 ,从前面可观察头部结构，胸和背腰的宽度肋骨的扩张，程度和前肢姿势等；
从侧面观察胸部的深度，整个体型，肩及屁的倾斜度，颈、背、腰、员等部的长度，乳房的发育情况以及各部位发育是否匀称；
从后面观察体躯的容积和反部的发育情况。先用肉眼观察，进而以手触摸，了解其皮肤、皮下组织、肌肉、骨筋、毛、角和乳房等发育情况。最后让牛自由行走，观察四肢的动作，姿势和步态。
在评分鉴定时，是鉴定员以心目中的“理想型模式”与具体的被鉴定牛只相比较。按各个鉴定项目，以“模式”与具体牛间的差别大小来决定扣分比例。因此，对牛体结构方面的理想特征 要牢记，具体运用时又要灵活掌握。
进行体尺测量时，注意牛只站立姿势与地面状况。牛应端正站立，地面要平坦。为此，应牵引牛只自然站立，头不低不仰不弯，头顶部与尾根边线经耆甲与背线成一直线。
六、分组 ??? 每6～8人为一组。
七、作业 每组鉴定2～3头牛，测量2～3头牛体尺，并评定出外形等级，此一并填入记录表中，提交实验报告。
实验十三? 乳的感官鉴定与密度测定（2学时） 一、目的 掌握乳的感观鉴定和密度测定方法。
二、内容 （一）乳的感官鉴定 在进行乳的感观鉴定时可将乳注入清洁的玻璃容器内，先确定乳的色泽及组织状态，然后可尝试其滋味，鉴定其是否有缺陷或不正常的气味。
（1）正常的牛乳因脂肪色素的含量不同，应当呈白色或淡黄色但不得有其他不正常之色泽。
（2）正常的牛乳应当是均匀一致的，也无絮状物，如有以上情况应视为有缺陷，其原因多为细菌引起。
（3）新鲜牛乳应该具有特殊的清香气味和令人愉快的甜味 , 在感觉鉴定中常能发现不符合以上情况的缺陷，这种缺陷的出现如系细菌引起则多在挤乳后数小时发现，如系饲料或其他异物引起挤乳后即可发现。
（二）乳的密度测定 水的密度为1，一般乳的密度为 1.028～1.032，平均为1.030。测定乳之密度时系利用专用乳密度计，此种密度计之度数相当于表明密度百位和千位小数，例如在密度计上30，即为密度 1.030( 有的密度计直接标明密度 ) 。
测定密度时的标准温度为20℃，如温度高于20℃，此乳之密度较实际密度为低，反之则高，其温度每差1℃在密度计上恒差为0.2（即0.0002)故温度不在20℃时可校正为20℃时密度。
例一 : 温度为17℃ 密度读数为 30.5( 即 1.0305) 温度差17-20=-3℃ 温度之校正-3×0.2=-0.6。
30.5-0.6=29.9(1.0299) 例二 : 温度为23℃ 密度读数为30.5( 即 1.0305) 温度差23-20=3℃ 温度之校正3×0.2=+0.6。
30.5+0.6=31.1(1.0311) 在一定情况下可以根据乳的密度判断其天然成分 , 如在乳中取出脂肪则乳的密度增大，如果乳中掺水则密度减小，每加水10%，约减低其密度3。左右。
测定方法: (1) 沿25Oml量筒壁慢慢加入待检乳样 200～25Oml。
(2) 将干燥的牛乳密度计轻轻插入量筒内，使乳面达密度计为30时，将手轻轻松开使其自由浮动静待，1～2min，并以温度计量取乳之温度。
(3) 在乳密度计与乳接触的最高液面上读取乳的密度。
(4) 进行温度校正计算。
三、注意事项 1.采乳样时，需将奶桶轻轻搅拌后取样。
2.密度计放入量筒中时，需轻轻插入量筒内，使乳面达密度计为30时再将手轻轻松开，使其自由浮动静待1～2min，并以温度计量取乳之温度。
实验十四??? 乳的酸度及乳脂率的测定（4学时） 一、目的 通过本实验使学生掌握牛奶滴定酸度及乳脂率的测定方法。
二、内容 （一）乳的滴定酸度的测定 由于乳中含有蛋白质、酸性盐类及碳酸等弱酸性物质，即使刚挤下的牛乳也呈酸性反应，这种酸度称自然酸度，一般牛乳的自然酸度为 16。T～18。T。。牛乳在存放过程中由于微生物的活动、分解乳糖变为乳酸，使牛乳酸度增高，这种由于乳酸增加而增高的酸度称发生酸度，自然酸度与发生酸度之和称总酸度，通常我们所说的酸度即是指总酸度而言，也就是乳的滴定酸度。
滴定酸度的表示单位是。T, 即每100ml牛乳在滴定时所需要0.1mol/L的氢氧化钠的毫升数。
滴定酸度的步骤：
1.以吸管量取乳样10ml于三角烧瓶中，再加入2Oml蒸馏水（加入蒸馏水是为了便于观看指示剂的粉红色的出现 ) 。
2.加入3～4 滴酚酞指示剂。
3.在不停的搅拌下，徐徐以滴定管加入0.1mol/LNaOH 溶液直至淡红色在1min 内不消失为止。
4.为了要用。T表示乳的酸度，须将消耗的NaOH液量乘以10，即是将其换算为10Oml乳滴定时所消耗的NaOH毫升数，即是。T。
（二）乳脂率测定 利用实验室现有的“乳脂检测仪”进行乳脂率测定，教师先进行演示，后由学生测定。
三、注意事项 1.滴定酸度后期时的滴定速度要慢。
2.测定乳脂率时，每测完一个乳样，乳脂检测仪必须用蒸馏水校零。
实验十五??? 奶牛的日粮配合（4学时） 一、目的、要求 ??? 日粮是指家畜一天内采食饲料的总和，而日粮的配合，则是根据饲养标准和饲料的营养价值，选用若干种饲料按一定比例相互搭配，使其中含有的能量和营养物质能够满足家畜的营养需要。日粮的构成是否合理，可直接影响到奶牛的生产性能及饲粗利用效率，所以科学地配合日粮乃是提高奶牛生产经济效益的有效措施。
本实验要求学生掌握奶牛日粮配合的技术要点和方法。
二、日粮配合的注意事项 1．为奶牛配合的日粮应是全价日粮(或称平衡日粮)，也就是说日粮中所含能量、粗蛋白质、矿物质及维生素等营养物质的数量与比例均应符合奶牛的营养需要。
2．日粮的容积和干物质含量，应保证奶牛正常消化过程的需要。消化道未能充满或过分充满，均会影响奶牛的健康和生产性能。奶牛对于物质的需要量，与其体重和泌乳量密切相关，大致如下(占体重％)：
??? 低产奶牛(日产奶10～15kg以下)??? 2.5～2.8 ??? 中产奶牛(日产奶15—20kg以下)??? 2.8～3.3 ??? 高产奶牛(日产奶20—30kg以上)??? 3.3～3.6 3．粗纤维是保证乳牛正常消化和代谢过程的重要营养因素，日粮中粗纤维含量应占到干物质的15%一24%，并应根据奶牛的产奶量作相应的调整。
4．饲草是构成奶牛日粮的基础饲料，其用量应占到日粮干物质的60%以上，一般可按每100kg体重给予1.5～2.0kg干草；
如给予3—4kg青贮料或4～5kg块根块茎，可减少干草给l kg。
5．精料是奶牛日粮中的补充饲料，其给量应随奶牛产奶量的不同而异，大致每产3kg奶应 给予1kg精料，高产奶牛的精料给量必要时可酌加，而低产奶牛的精料给量可酌减。
6．奶牛日粮中补加食盐，可按每100kg体重补5g和每产1kg奶补2g计算。
7．饲草的水分含量变化很大，故在配合日粮前，如条件允许，应现场采样，测定其干物质含量，以保证所配日粮营养含量的准确性。
8．饲养标准中规定的营养定额，为奶牛的平均营养需要量，在实际配合日粮时，允许根据牛群情况酌情调整。但是，能量实际供给量应不超过标准的±5%，蛋白质实际供给量则不宜超：±5%～10%。此时，在采用矿物质饲料补充日粮中钙和磷时，必须使二者比例保持在1:1以上，（ 妊娠奶牛应控制在2:1)。
9．配合日粮要讲成本。为此，应尽可能采用就地或就近生产的饲料，并且应选用营养价值而价格较低的饲料，以提高日粮的全价性和降低饲养成本。
三、方法步骤 奶牛日粮配合可按下述程序进行：
1．查表：从饲养标准与饲料营养价值表中，分别查出奶牛的营养需要量和拟用饲料的营养价值。
2．初配：确**粮中的饲草用量，通常可按每100kg体重给予1.0～1.5 kg干草和3.0～4.0kg的青贮料。
3．补充和平衡：将奶牛的营养需要量减去饲草提供的养分量，即为应由精料补充的养分量。为便于进行日粮配合，可配制两种能量相同而粗蛋白质(或可消化粗蛋白质)含量不同的混合精料。两种配合精料每千克均应含6270～7106 KJ的产奶净能，或每千克混合精料干物质含7106～7 942kJ的产奶净能。低蛋白质混合精料每千克含90～100g可消化粗蛋白质，而高蛋白质混合精料则含280～300g可消化粗蛋白质。先用低蛋白质混合精料补充饲草能量的不足，再用高蛋白质混合精料进行调整，使日粮蛋白质和矿物质含量达到平衡。
四、材料和器具 奶牛饲养标准与饲料营养价值表，计算器 五、注意事项 ??? 结合课堂讲授内容，要求认真观看，在观看过程中，教师对部分内容进行讲解或提问。
实验十六观看“奶牛规范化饲养管理”及“肉牛育肥”录像（4学时） 一、实验目的 ??? 通过观看《奶牛规范化饲养管理》、《肉牛育肥技术》录像片，巩固课堂理论知识，为接下来的生产实习及今后的工作奠定基础。
二、实验内容 1.犊牛的饲养管理 2.育成牛的饲养管理 3.泌乳牛的饲养管理 4.干乳牛的饲养管理 5.肉牛的育肥 三、材料和器具 《奶牛规范化饲养管理》DVD、《肉牛育肥技术》DVD，多媒体投影仪及屏幕，笔记本电脑。
四、注意事项 ??? 结合课堂讲授内容，要求认真观看，在观看过程中，教师对部分内容进行讲解或提问。
实验十七??? 参观规模化奶牛场（4学时） 一、实习目的 ??? 通过实地对规模化奶牛场进行参观，使学生学会并掌握奶牛场整体布局、牛舍的建筑及牛场配套设施的设计。
二、实习内容 1.了解奶牛场整体布局及各功能区（管理区、生产区、辅助区、粪尿污水处理区、病牛隔离区、挤奶区等）的划分。
2.了解不同年龄段及生理阶段牛舍内部结构。
3.了解牛场各生产环节（包括饲养管理、配种、饲草料加工等）。
4.了解挤奶厅的布局及挤奶过程。
5.了解牛场经营管理状况。
三、实习方式 ??? 在听从牛场技术人员对全场的介绍后，由教师及牛场人员带领下，实地参观，边参观边提问、边解答的方式。
四、实习地点 ??? 位于**县境内的青海天露乳业有限公司奶牛场 五、注意事项及要求 1.参观过程中严格遵守牛场各项生产管理制度。
2.进入牛舍和挤奶厅中时严禁大声喧闹，保持安静，听从牛场人员及教师的安排。
3.实习结束后提交实习报告，指出给牛场生产中存在的优缺点。
附表：《牛生产实验》一览表 实验 序号 实验项目 名??? 称 学时分配 实验 性质 实验类别 每组人数 适用专业 必修 选修 实验十二 牛体尺测量及外貌鉴定 4 C E ? 动物科学 必修 实验十三 乳的感官鉴定与密度测定 2 C B ? 动物科学 必修 实验十四 乳的酸度及乳脂率的测定 4 C A ? 动物科学 必修 实验十五 奶牛的日粮配合 4 C A ? 动物科学 必修 实验十六 “奶牛规范化饲养管理”（录像），“肉牛育肥”录像 4 C A ? 动物科学 必修 实验十七 参观规模化奶牛场 4 C D ? 动物科学 必修 合计：22学时 ? 制订：动物生产教研室 执笔人：马双青 审核人：
批准人：
2011年3月8日修订（第1次） 2012年3月执行 ? ? 4 ? ? 本文来自http://www.dxf5.com/