灌装车间椰果脱酸作业细则 1 目的 规范椰果脱酸作业的操作程序，确保脱酸作业的正常进行。
2 适用范围 果冻制造部灌装车间煮料工段 3 职责 3.1椰果脱酸工负责按工艺要求进行脱酸，并正确挂放目视牌. 3.2组长、工段长负责监督、指导. 4 定义 4.1专用脱酸缸：在普通脱酸缸的基础上进行改造后专用于椰果脱酸的设备. 4.2椰果脱酸工：对醋酸椰果进行脱酸，以使椰果酸度达到工艺要求的员工. 4.3炒椰果工：把已脱好酸的椰果按工艺进行糖化或脆化的员工. 5 内容 5.1椰果脱酸工在脱酸前必须把专用脱酸缸清洗干净，并准备好“正在脱酸”与“已脱酸”目视牌. 5.2将两块“正在脱酸”目视牌悬挂好，其中一块大的放在专用脱酸缸盖顶上的不锈钢 插槽里，另一块小的悬挂在缸底排椰果管口阀门的手柄处. 5.3挂好目视牌后，接着把需脱酸的椰果倒进专用脱酸缸里，专用脱酸缸及普通脱酸缸每缸椰果量由工段长根据情况而定. 5.4脱酸前必须将脱酸缸中的椰果酸液全部排放干净，之后才能加水进行脱酸. 5.5脱酸时严格按工艺规定操作，尽量使用开水脱酸，若开水供应不足时，可注软水直接使用蒸汽加热脱酸. 5.6直接使用蒸汽加热脱酸时注意：在水烧开后，立即关闭蒸汽阀门，并打开排水阀，将缸里的开水全部排掉，排完开水再重新注入软水，禁止椰果在开水中长时间浸泡. 5.7反复进行以上操作多次，并控制好椰果脱酸进度，使每缸椰果脱酸时间不超过240min; 5.8脱酸完毕并经检测，椰果的酸度达到工艺要求，PH：5-7；
立即加软水将椰果降温至30℃左右备用，可适当开启搅拌. 5.9椰果脱好酸后，椰果脱酸工必须立即把“正在脱酸”的大小两块目视牌取走，换上“已脱酸”目视牌. 5.10“已脱酸”目视牌只需放一块在专用脱酸缸盖顶上的不锈钢插槽里，插好目视牌后，反转不锈钢插槽，使目视牌上“已脱酸”字样正对炒椰果处. 5.11炒椰果工看到不锈钢插槽里挂上“已脱酸”目视牌后，并确认排椰果管口阀门手柄处无“正在脱酸”的目视牌，方可把椰果从专用脱酸缸里排出进行糖化或脆化. 5.12排放出来的椰果在糖化或脆化前，炒椰果工必须进行品尝，确保其已脱酸完毕并达到工艺要求. 6 处罚 6.1若违反操作规范，造成椰果脱酸过程出现品质问题的扣绩效5分/次，造成椰果报废的 扣绩效15分/次. 6.2“正在脱酸”与“已脱酸”目视牌，只能由椰果脱酸工进行悬挂，任何人不能擅自更换，如有违反者，未造成质量事故的扣5分/次，造成质量事故的扣15分/次. 6.3炒椰果工在确认目视牌无误后，方可打开阀门排放椰果进行糖化或脆化，如造成质量事故，扣当事人绩效15分/次；
未造成质量事故扣5分/次.