餐饮场所环境检查内容 一、着监察装，带工作证、工作记录本。
二、大致环视餐饮场所外环境一周，看地理位置，周围有无废弃物、垃圾堆（要求店铺离垃圾堆50米）。
三、进入检查场所后先向领班、前厅经理或者厨师长说明来意，并出示工作证。
四、要求查看餐饮服务许可证、所有工作人员健康证、培训证。
五、了解店铺大体布局，要求餐厨比=3:1，大致检查餐厅内的环境卫生。要求厕所位置不能离厨房过近，有独立的更衣间。
六、查看餐厅内的消毒柜，看电源是否常开，查看厨房门口的灭蝇灯是否常开。
七、进入厨房，观察大致环境卫生、垃圾是否日产日新、通风是否良好，有无换气纱窗。要求切菜墩完好，上下表面是否洁净，凡是垃圾桶都要配备有垃圾桶盖。要求有84消毒液和配比用量杯。查看餐厨人员是否着厨师装，帽子是否遮盖住头发，是否留指甲、是否佩戴手表、手镯、戒指等首饰。注意用盐，尤其工地，不可用亚硝酸钠。如有豆浆，必须加热到位。若厨房内有添加剂，要有相关安全可食用证明，专人、专柜保管。
八、检查存储仓库，是否和污染源相邻、对外出口是否有防鼠插板、是否有灭蝇纸以及灭蝇门帘。储存环境是否低温、洁净无杂物，贮存物离墙离地40~60公分。冰柜内是否生熟分离。要求米、面、油有相关进货渠道的发票。
九、检查粗加工件，是否配备晾菜架和鱼盆，是否有杂物堆放。
十、检查面点间工作人员着装和卫生。
十一、检查洗碗间，要求有洗、消、冲三连池，且菜肉分池，有清菜用垃圾筒。
十二、检查二次更衣间（预净间），是否有紫外线灯、洗手池、烘干机，要求洗手池为踩踏式出水或感应式出水。更衣室内无杂物堆放，要求与凉菜间相邻。同时要求检查消毒记录。
十三、检查凉菜间面积，是否够5平方米。是否配备有紫外线灯，并且离操作台不超过2米。内环境是否低温（不超过25℃，配备有空调）。内环境为绝对无蝇环境，对外玻璃不能过高，防止飞沫。要求内部工作人员戴口罩、手套。（部分学校、医院、工地不允许有凉菜间） 十四、要求有留样，100g，保留48小时，并且有专人记录。
十五、索要餐具采样的票据、一次性餐具的消毒票据（市监督局发）、以及餐饮的日常索票索证：进货、出货单，流**可证，检验报告单，超市票据发票。
十六、记录现场监督笔录、口头提意见。如需出示意见书时出示。
??备注：员工需进行日常年检、餐饮场所需进行每年一次的换证。
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