职业学校食堂管理方案 为深入贯彻落实后勤工作“为教学服务，为师生服务”的方针，加强食堂内部管理，提高食堂服务水平，学校决定食堂实行科室联动、协同管理的模式。
1、????? 食堂管理委员会机构组成：
主? 任：郭米红 副主任：谢从文 组? 员：易玉祥? 凌? 伟? 黄建军 王小炼 彭昌明 2、????? 食堂内勤人员管理 后勤服务中心负责食堂内部管理工作，聘任黄建军为食堂事务长（兼出纳）、王小炼任会计（兼保管）、彭昌明任采购（兼充卡）。事务长负责食堂日常管理工作，对食堂人、财、物进行统一管理；
采购负责确定每天菜谱及所需原料采购及餐卡充值；
会计负责账务及各项数据统计。
3、????? 食堂运行程序 申报采购计划→采购员按单采购→保管员验收并发放到组→分组制作→成本效益考核→综合考核→计发工作人员工资和各科室考核奖金。
食堂严格实行收支两条线，各组任何人无权与师生进行现金购买饭菜业务，否则处以重罚和解聘。
食堂采购的所有物品必须有实物帐，日常采购票据必须由采购、保管、事务长签字，方可入账，公用经费支出及大宗物品采购需由经手人、保管、事务长、后勤服务中心主任签字后方可入帐 ；
会计账凭证每个月需经后勤管理科科长、校长审核。
四、经营办法 食堂用工设置一个工作组，任命一人为组长，负责内部分工协调。一楼操作间负责学生菜品制作。早餐提供包点、米粉等不少于四个品种，中、晚餐三菜一汤。三楼操作间负责教职工用餐、客餐。
用餐场所安排：
一楼：学生餐厅 三楼：实训酒店安排客餐，大厅安排教职工早、中、晚餐及学生小炒。
教职工工作时间凭校园一卡通免费用餐，每卡每餐仅限一人次，教职工来客及休息时间按实打卡，严禁赊销、登账。
5、????? 成本核算目标 a)????? 主营业额S b)????? 营业成本70%S c)????? 燃料费7%S d)????? 公务费2%S e)????? 人员工资：12%S 员工工资由基本工资和绩效工资组成：
1、员工（10人）基本工资以7%S包干；
2、员工绩效考核工资及调节工资按2%S计发。
锅炉工、卫生员工资及寒暑假值班工约占2%S。
食堂管理人员完成成本核算目标，运营状况良好给予1%S奖励。
f)????? 风险准备金：4%S g)????? 利润率5%S 6、????? 部门联动，双向考核 为加强学校教学日常规管理，健全保安宿管制度，配合实行半军事化封闭管理，规范学生日常行为，将学生就餐数列入后勤管理科对科室、对班级、对教师的测评例行项目，稳定学生就餐人数。
食堂管理委员会实行定期与不定期的检查办法，组织对各组服务质量、卫生水平、形象着装等进行考核，考核情况计入食堂员工目标管理考核。
7、????? 教职工就餐 1、????? 原则 保证每位教职工公平就餐 2、????? 就餐程序 a 凭卡就餐，限次消费。（第一次涮卡免费） b 收费标准 早餐? 3.5元/人; 中餐6元/人; 晚餐6元/人. 说明:需另外打卡就餐的教职工子女就餐时2元/人不免费,早餐拿饭只准在食堂内就餐,不能带离.标准:稀饭一份,包点三到四个,五个以上(包括五个)另外收费. ? C就餐场所及时间 教职工一律在三楼就餐，一、二楼学生就餐。就餐时间按学校作息时间就餐。
? 补充说明：食量大者和小者，请跟食堂职工当场口头交流，增减饭量。欢迎全体教职工对食堂管理工作提出合理化建议。
8、????? 经济核算 后勤服务中心对食堂账务、经营情况每月实行经济指标考核与检查，食堂会计必须每月底将食堂账务报表和食堂工作人员工工资报表交后勤管理科和校长审核。食堂工作人员工资和津贴发放时间为每月1日（特殊情况除外） 9、????? 本方案解释权归后勤管理科。
??????????????????????? ? **市陶瓷烟花职业技术学校???????????? ??? 2011年8月16日 ? ? 本文来自http://www.dxf5.com/