公共营养师二级论文范文
近年来适应社会需要,各类教学培训机构纷纷开设的公共师培训课程,这是一门基础理论和实操技能结合、知识与应用并重的综合性课程。下面是千叶帆文摘小编为大家推荐的公共营养师二级，供大家参考。公共营养师二级论文一：深圳84例药店药师营养知信行调查[摘要] 目的 通过了解药店药师(以下简称药师)的营养知识、态度和行为(KAP)，为在企业内提供营养提供依据。方法 随机抽取了参加深圳市2011年度药师继续教育的84名药师进行问卷调查。
结果 药师的营养知识不够理想，行为也存在较多不合理之处，得分分别为(63.8 12.7)分和(64.4 19.7)分，但他们普遍具有良好的营养态度，渴望得到更多营养方面的知识和技能，愿意改变不良的饮食习惯，不同学历是影响药师营养知识的主要因素(P值均 0.05)。
结论 企业需采取多种形式对药师开展营养健康教育。
[关键词] 药店药师;营养调查;知识-态度-行为;问卷随着我国居民生活水平的提高以及膳食结构的改变，生活相关性不断上升，给家庭和社会带来沉重的负担，尤其是营养与很多疾病的密切关系，让人们对合理营养、平衡膳食知识的需求更加迫切。目前许多药店在实行多元化的经营模式，除药品外还经营五谷杂粮、农副产品以及营养品等，因此，积极开展营养健康教育，确保药师正确引导人们合理膳食，防治疾病是十分必要的。为此，随机对深圳市部分药师进行了一次KAP问卷调查，以了解药师当前的营养知识、态度和行为，为在企业内开展适合药师的营养健康教育提供依据。1 对 象 与 方 法1对象 随机抽取2011年4月～6月参加深圳市药师继续教育的84名药师，对他们进行了KAP问卷调查。2方法 采用统一调查问卷由药师不记名自填。调查问卷参考健康教育KAP模式和药师的具体情况自行设计，经预调查，讨论修改而成。内容包括：一般情况(性别、年龄、学历、专业)，营养基本知识、态度、日常饮食习惯和行为、营养信息来源等。其中营养知识类10题，营养态度类10题，营养行为类10题，各类每题分值为10分共100分，60分以上为及格。题型为单项选择题，每题有两个备选答案。本调查于2011年4月～6月分两批完成，调查前向药师详细讲解调查的目的、内容和方法，然后不记名填写问卷，用时约25～30分钟，当场收回。共发出问卷95份，回收有效问卷84份，有效回收率为88%。3 资料处理 调查结束后用2003建立表格录入数据，利用SPSS10.0进行[1-2]统计分析。2 结 果1 一般情况 本次调查的84名药师中，性别构成为男性43人，占51.2%，女性41人，占48.8%。年龄范围为24～54岁，平均年龄为33.6 5.8岁。学历分布为大专及以上学历为33人，占39.3%，中专学历为51人，占60.7%，均为医药相关专业。以上基本可以反映调查内容的整体情况。2 营养知识、
2 结果1 基本情况 调查对象中，男女比例为1.74，研究生占56%，本科生与专科生占44%，已婚者占32%，未婚者占68%，普通职员占90%，经理及以上职务的占10%，平均年龄为(32.5 1.3)岁。
2.2 调查对象对营养知识的知晓情况分别对调查对象是否了解营养知识的情况进行调查(表1)，结果表明，最高得分19分，最低2分，平均得分(10.3 2.5)分，及格人数为98，及格率为49%。这表明调查对象的营养知识极度匮乏。
表1 调查对象对主要的几个营养知识的正确回答率(%) 营养知识问题是否听说过中国居民膳食指南 食品中的七大营养素维生素也是人体能量的来源之一 加工的水果制品能代替鲜新水果 钙的最佳来源是什么 人体所需铁的最佳来源是什么 优质蛋白质的最好来源是什么 肥胖与超重会引起增加 肥胖者不能吃主食，只能吃水果 夜盲症主要是人体缺乏哪种维生素 假酒主要是因为酒中含有什么 吃哪些食物可以预防和治疗3 营养态度3.1 白领对营养与健康的态度分别对有关营养态度方面的问题进行了调查(表2)，调查对象态度平均得分(12.3 2.5)分，最高得分14 分，最低得分1分。在200名调查对象中，有32%的白领认为营养知识对健康很重要，但是91.5%的白领不懂得饮食与营养知识;有25%回答正确率 68 61 57 76 65 75 68 89 58 42 49 73的白领知道关心自己的身体健康，但80.5%不懂得如何关心;有12.5%的白领能坚持吃早餐，但有85.5%白领不能坚持每天吃早餐;有76%的白领认为酗酒有害人体健康，但36%的白领还是经常酗酒;85%白领愿意学习更多的营养知识。表2 调查对象对几个营养态度问题的表现比率(%) 营养态度问题
认为掌握营养学知识对健康很重要 是否愿意为健康改变饮食 能每天坚持吃早餐吗 酗酒非常有害于人体健康只要是有害食品就不吃，如油炸食品等 是否愿意学习更多的营养知识3.2 白领现有营养知识的来源对白领的营养知识的获取途径进行调查(表3)，结果表明，白领现有营养知识来源主要是电视广播，而且大都是无意识的，从来没有系统的学习，更谈不上参加社区等地方的营养讲座。表3 白领获取营养知识的主要途径(%)项目 父母朋友 书刊杂志 电视广播 网络4 调查对象饮食行为调查对象饮食行为平均得分为(9.5 3.2)分，最低分1分，最高分13分， 在选择食物时，49.5%的人更注重食物的感官性状， 而非食物的营养价值，有12.5%的人能够做到早上吃早餐， 79.5%的人蔬菜的摄入量较少(表4)。表4 调查对象的营养相关行为调查情况统计表 营养相关行为 几乎每天都吃早餐 每天膳食荤素搭配肯定回答的人数比例 32 57 85 12.5 76 35男性 19.7 26.4 33.0 18.6女性 26.1 17.3 35.5 17.0肯定回答的人数比例(%) 12.548.0每天吃蔬菜不少于400克 几乎每天喝杯牛奶和豆浆 不常吃咸菜-泡菜-油炸食品等 不以食物感官选择食物 不常喝可乐等碳酸饮料 几乎每天都吃水果 不常吃零食20.5 21.5 57.0 50.5 42.0 38.5 45.05 不同特征的白领营养知识、态度、饮食行为比较不同特征的调查对象：运用u检验对不同性别，不同学历之间，不同婚姻状况和不同职务之间的调查对象进行统计分析，其营养知识、态度、行为得分比较见表5。结果男女白领在营养知识、态度、饮食行为方面的差异没有统计学意义(P＞0.05);硕士研究生与本专科学历的群体、已婚与未婚群体在营养知识、态度和行为方面有较大差异，并且具有统计学意义(P＜0.05);普通职员与经理及以上职务的群体在营养知识、态度有较大差异，具有统计学意义(P＜0.05)，在行为方面的差异没有统计学意义(P＞0.05)。表5不同特征的调查对象营养知识、态度、行为得分比较( x s)
项目男女研究生本科及专科知识 态度 行为10.0 2.3 10.5 2.7 11.1 2.8 9.8 2.411.2 2.3 9.8 2.86 2.6 11.8 2.6 9.8 3.2已婚未婚普通职员经理及以上职务 10.8 2.1 12.8 2.0 9.3 3.712.1 2.4 12.5 2.6 13.1 1.9 11.8 2.8 13.2 2.1 11.8 2.7 9.7 3.18 3.510.3 3.2 9.3 3.410.1 2.8 9.2 3.43 讨论1 营养知识、态度、行为方面在当今社会，肥胖、高、、异常等慢性非性疾病已成为影响人们的健康重要杀手，合理膳食则是控制疾病发生的主要手段。调查发现，白领掌握的营养知识不容乐观，白领听说过《中国居民膳食指南》的占68%，高于赵文华[2]的调查结果;但白领对营养知识的掌握总体较差，及格率仅49%。调查对象营养态度普遍较好，绝大部分的人持积极的营养态度，对营养知识的要求是迫切的，都非常关心自己的营养状况，但是平常饮食的行为较差。一般来说，营养知识与其行为呈正相关，提高营养知识水平可以影响其营养态度，进而引导其采取正确的饮食行为[3]。可是像经理及以上职务的人群的知识和态度都比一般的职员好，但是饮食行为较差，主要是由于外面的应酬太多，身不由己，影响其日常饮食行为。在饮食行为方面，根据食物营养价值选择食物仅为38.62%，以食物感官性状选择食物的却为49.5%，有87.5%的人早上很少吃早餐，他们没有对自己的饮食方式做好控制，这些均反映了白领在饮食行为上，存在很多不合理、不科学的地方。从调查来看，很大比例的人是通过电视广播来获取营养知识，所以可以在公司不忙的情况下，适当的给他们播放一些营养讲座，相信可以提高白领营养知识，进而更进一步的提高其整体营养水平，更好的保证工作效率。2 白领营养知识干预模式建议白领是一个比较特殊的群体，特别在北京这样一个生活节奏比较快的环境下，上下班路途远，早出晚归，和天天对着，在公司也只能上自己公司的网页和公司的，这对于其接触更多的营养知识带来一定的不便，可是下班回到家已经很晚，很少有精力去学习营养知识，但是他们营养态度较为积极。建议公司能够在公司网页里设有一栏，加入合理饮食建议，和每月抽出1个小时通过集中学习的模式或通过讲座等方式，逐步改善营养知识、态度及饮食行为现状。后记：对该公司职员的营养知识-态度-行为的调查，是应公司老总要求的情况下进行。在招聘我进入该公司时，看到我的简历上写着高级公共营养师，他说，能跟你请教个问题吗，为什么我们公司的胖人多，同时经常有人生病，能不能给点营养建议。调查完后，公司采纳了我的建议，每月我都给他们开一次营养知识讲座。参考文献: (1) 李世敏， 段立华. 大学生营养知识-态度-行为对营养状况的影响[J]. 中国公共卫生管理， 2002， 18 (6)： 550-552.(2)赵文华，张丁，王玉，等.中国居民对《膳食指南》知晓情况调查[J].中国公共卫生，1999，15(12)：1145-1146.(3) 李俭莉. 内江师范学院学生营养与膳食行为状况[J].中国学校卫生， 2006，27(10)：884-885.公共营养师二级论文范文
女性美容与食物营养
摘要：本文将论述四大营养素与美容的关系。水，是保护皮肤清洁、细嫩的特效美容剂； 缺乏影响胶原纤维的合成，造成皮肤弹性减弱和血管的通透性的改变，出现皱纹，溃烂等；在美容护肤方面的作用是不可忽视的；人体皮肤组织中许多有活性的细胞的活动都离不开蛋白质；脂肪在皮下适量贮存，可滋润皮肤和增肤弹性，但是脂肪过剩会影响形体美。及早发现自己的饮食问题，尽快解决问题，注意日常饮食营养的均衡，遵守“美容之道”——食物营养。
关键字：美容、食物营养、水、维生素C、维生素E、蛋白质、脂肪
面容的美艳 ,有赖对皮肤的调理与保养 ,以及化妆品的修饰 ,然而许多爱美的女性 ,都忽略一种“美容之道”——食物营养。每一个皮肤润滑、细腻、骨肉匀称、容光焕发的“美丽”女性 ,都绝非单靠化妆品和美容技巧所能达到的。
对于肌肤保养 ,化妆品的应用已经谈得不少 ,但千万不能忘记美容不是健康的表现。只有健康的女性才能算是美丽的女性。所谓“健美”就是表现在美肌、美发、美眼、美齿及结实的身体上。也就是精力、热忱、体力等的表现——缺乏精力岂能强健热忱 ?经常疲劳不堪 ,岂能获得乐趣 ?
再好的护肤品，也无法消除“面黄肌瘦”，再好的化妆品也难掩盖满脸的倦容。“健美”是丰富的营养和有效的保养等综合作用的结果。因此，我们首先要对供给身体营养的食物有充足的了解，如食物的营养价值等。这样你才会有效的选择适合自己的食物医学全在线网站，按食物的营养成分分类有蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水六大类。边分将谈谈其营养成分与美容关系。
一、水与美容
水是人体内含量最多的成分，没有水就没有生命,而护肤美容更离不开水。当你常常处于日晒当中，你逐渐会发现，皮肤越来越变得干枯，处于紧急缺水状态！在寒风凛冽的季节，皮肤缺水往往是女士们皮肤最容易产生的问题。饮水有利于皮肤健美。不同年龄，不同性别的人，体内的含水量虽然不同，但至少占体重的一半以上，人体缺水首先会使皮肤变得干燥、无弹性，从而产生皱纹，面色也会显得苍老无光。人一到了中、老年期，细胞内的水份会比青年期减少三至四成之多，也因为这样，中、老年人大多数的皮肤会出现皱纹，如果不能充分补充水份，不仅皮肤起皱情况严重，还将影响正常的排尿运行！因此，为了美容和健康，我们要积极提倡经常喝水。
水，是保护皮肤清洁、细嫩的特效美容剂。多喝水可以使皮肤滋润、水灵,体态丰满,变得好看。水分在皮肤内的滋润作用决不亚于油脂对皮肤的保护作用，体内保持充足的水分，才能使皮肤柔软、丰腴、润滑，富有光泽和弹性。建议每天饮大约6-8杯水,但一次不能喝过量的水,每天饮水1.3升总量不超过2升，喝水的次数以每日4-5次为宜,千万不要等口渴了才去喝水。因为缺水会使皮肤显得干枯,多皱纹,无光泽。最好在早晨起床后喝一杯温水，这样不仅可清洁胃肠，对肾脏也很有利；饭后睡前不宜多饮水,以免导致胃液稀释、夜间多尿和诱发眼睑和眼袋。
喝不同的水,还有不同的美容功能：含有矿物水中有多种无机盐，如含有钙、镁、钠等成分,能健脾胃、增食欲,经常饮用能使皮肤细腻滑润；在饮用净水中加入橘汁、汁、汁等,有助于减退,保持皮肤张力,增强皮肤抵抗力；红茶、绿茶都有益健康,并有美容护肤功能。系统分析表明,茶能降低血脂、助消化、杀菌、解毒、清热利尿、调整糖代谢、抗衰老、去老年斑及增强免疫功能。
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公共营养师二级论文范文
佛山市某幼儿园学龄前 儿童营养与健康状况调查 〔 摘要〕 目的 了解幼儿园学龄前儿童营养及健康状况， 找出膳食营养存在的问题， 更好地进行科学膳食指导。方法 对 ３５０名学龄前儿童采取 ５天称重进行膳食调查、 体格测量和血红蛋白测定， 评定幼儿营养及健康状况。
结果 学龄前儿童平均每人每日在园内摄入能量达到推荐摄入量（Ｒ Ｎ Ｉ） １２０％ 以上偏高， 热量来源及分布、 三餐供热比例、 膳食结构不合理， Ｖ ｉｔＡ 、 钙的摄入量不足分别占推荐摄入量 （Ｒ Ｎ Ｉ）１８ ％ 、 ７ ７ ％ 。
贫血检出率为 ７ ．７ ％ 其中男孩为 ７ ．４ ％ 、 女孩 ８ ％ ， 肥胖检出率为 ３．４ ％ 其中男孩为 ４．８％ 、 女孩为 １．９％ ， 生长发育迟缓率 １．４ ％ 其中男孩为 ０ ．５％ 、 女孩为 ２．５％ ， 消瘦率女孩为 １．２％ ， 超重检出率 ８％ 其中男孩为 ９ ．５％ 、 女孩为 ６．２％ 。
结论 营养不良、 营养过剩仍是学龄前儿童较为突出问题， 膳食营养管理及健康教育有待加强。
〔 关键词〕： 学龄前儿童； 营养状况； 膳食调查； 体格测量 学龄前儿童处于生长发育旺盛阶段， 合理的膳食、 均衡营养对保证儿童的健康和生长发育起决定性作用， 也为成年后的健康奠定良好的基础。
为了解幼儿膳食营养状况， 合理编制食谱提供科学依据，保证儿童健康成长。
3 月由佛山市妇幼保健院对该幼儿园幼儿进行年度体检时， 对 350 名学龄前儿童进行膳食营养调查。
[对象及方法] 1 对象和方法 1. 1 对象 整群选择某日托幼儿园 3～６ 岁全体学龄前儿童 350 名作为调查对象， 其中男孩 189 人、 女孩 161 人。
1. 2 方法 1. 2. 1 膳食调查 该园为日托制幼儿园， 幼儿在园内膳食为二餐一点（早餐、 午餐、 午点） ， 采用 5d 膳食称重法， 使用佛山市妇幼保健院统一制的膳食调查表记录， 在厨房连续 5 天称量和记录制备每餐食物所消耗的生原料、 熟食食物的总重量和剩余食物的名称和数量， 计算食物生熟系数。
由经培训的老师及保育员连续 5 天在各班使用弹簧 称称量班上儿童进餐食物总重量以及进餐后的剩余量， 记录各班每餐具体摄入的食物总量。
记录各班的进餐人数， 折合人日数， 计算总人日数。
计算出平均每人每餐每种食物的量， 根据已计算出的每种食物的生熟系数和《食物成份表》 ， 计算出每人每日的能量和各种营养素的摄入量。
1. 2. 2 体格测量 采用机械的身高体重计， 体重精确到 0. 1KG， 身高精确到 0. 1CM， 被测者先排大、 小便， 然后脱去鞋、 袜、 帽和外衣，仅穿背心、 裤衩。
1. 2. 3 血红蛋白的测定 用毛细玻璃管取无名指血 10UL， 采用氰化高铁血红蛋白法测定血红蛋白含量。
1. 3 评价 1. 3. 1 膳食评价 我园为日托幼儿园， 幼儿在园内膳食为二餐一点 （早餐、 午餐、 午点）， 热能摄入占全日总热能的 70%。
供给量标准以我国生理科学会全国营养会 1981 年修订的 每日膳食中营养素供给量标准 为依据， 以 2 岁幼儿营养素推荐摄入量（RNI） 为基数， 计算出该幼儿园幼儿营养素推荐摄（RNI） 与每人每日的摄入的热能和各种营养素平均摄入量进行比较分析， 达到每日推荐摄入量（RNI） 的80%以上为正常， 最好是 90%～110%之间， 大于 120%为过量， 低于 80%为不足， 若低于 60%则为严重不足。
同时计算蛋白质、 脂肪和碳水化合物的供能比例， 能量的餐次分布以及热能和蛋白质的食物来源。
1. 3. 2 体格发育评价 采用 WHO（0～6） 岁儿童身高、 体重参考值及评价标准进行体格发育评价。
测量身高、 体重的数值输入深圳网达软件幼儿园幼儿保健系列由电脑进行评价， 评价指标有同性别年龄别体重、 年龄别身高、 身高别体重， 评价标准分上、 中上、 中+、 中-、 中下、 下 6 个级别， 年龄别体重低于中等范围的为体重不足， 年龄别身高低于中等范围的为发育迟缓， 身高别体重低于中等范围的为消瘦。身高别体重大于标准的 110%为超重， 120%为轻度肥胖, 130%为中度肥胖, 150%为重度肥胖。
1. 3. 3 血红蛋白评价 按 WHO 与我国营养性缺铁性贫血防治研究所协作组织规定的诊断标准， 3～6 岁儿童血红蛋白低于 110g/L 诊断为贫 血， 按血红蛋白的不同将贫血分为： 轻度 90～110g/L； 中度为 60～90g/L； 重度 30～60g/L。
1. 4 数据处理 将所有资料录入电脑, 用 Excel 建立数据库， 采用SPSS13. 0 for Windows 统计软件时进行统计分析。
2 结果 2. 1 膳食调查情况 2. 1. 1 食物多样化及食物量的评价 从表 1 可见膳食种类比较齐备，每天三餐食物品种会重复， 奶类、 水果较缺乏。
建议每天三餐的食物避免重复， 控制肉类的摄入量， 增加牛奶和水果的供给。
表１ 每日食物构成及摄入量 类 别 适宜摄入量（g） （按 70%） 摄入量 （g） 谷 类 140-175 178 豆 类 18 21 蔬菜类 140-175 192 水 果 50-70 30 鱼肉类 35-55 110 蛋 类 25 33 奶 类 (ml ) 200-400ML 90 2. 1. 2 膳食摄入总能量的评价 幼儿在园内二餐一点的能量推荐摄入量占全天能量的 70%为 981．４ Kcal， 幼儿在园内的实际能量摄入量为 1204 Kcal， 占 123%偏高。
2. 1. 3 三大营养素的热能分布 按推荐摄入量的标准， 三大营养素热能分布中蛋白质的供给能量比例为 10～15%； 脂肪的供给能量比例为20～30%； 碳水化合物的供给能量比例为 50～65%。
由表 2 可看蛋白质供能比偏高， 脂肪与碳水化合物的供能符合标准。
2. 1. 4 能量的餐次分布评价 三餐的能量构成见表３ ， 从能量的餐次分配上看， 早餐热量供应不足， 午餐、 午点热量供应偏高。
2． 1． 5 蛋白质的来源分布 蛋白质的来源构成见表 4， 优质蛋白比例（动物性蛋白与豆类） 占 61. 7%超 50%以上偏高了， 从蛋白质的来源看是不合理的。
表２ 三大营养素的热能来源及百分比 类 别 摄取量 发热系数 热 量 百分比 （g） （Kcal） （Kcal） （%） 蛋白质 51. 7 4 206 17 脂肪 33. 4 9 301 25 碳水化合物 174 . 5 4 698 58 合计 259. 7 1205 100 表３ 三餐的能量构成 餐次 能量/ Kcal 构成比（%） 早餐 435 25. 2% 午餐 578 33. 6% 午点 191 11. 2% 注： 三餐热量分配标准： 早餐 30%， 午餐 30%， 午点 10%。
表 4 蛋白质的来源 类别 摄入量（g） 占总摄入量的百分比% 动物 26. 2 50. 7% 豆类 5. 7 11% 其它植物食性物 19. 8 38. 3% 合计 51. 7 100 注： 优质蛋白质（动物蛋白、 豆类） 应占蛋白总摄入的 50%。
2. 1. 6 部分营养素的摄入量及其占 RNI（AI） 的百分比表 5， 钙及维生素 A 的摄入量偏低， 磷、 铁、 硫胺素、 尼克酸的摄入量偏高, 维生素 C、 核黄素的摄入量合理。
表 5 营养素的摄入量及其占 RNI（AI） 的百分比 类别 RNI（AI） 摄入量 占总摄入量的百分比 （mg/d） （g） （%） 钙 560 430. 5 77% 磷 350 716 205% 铁 5. 1 15. 8 309% 硫胺素 0. 56 0. 8 142% 核黄素 0. 49 0. 5 102% 尼克酸 5. 8 8 138% 维生素 AugRE 1740 312. 2 18% 维生素 C 26 30. 2 116% 2. 2 体格发育情况 各年龄组体格测定的结果见表 6， 3～6 岁学龄前儿童男孩、 女孩身高、 体重无差异（身高 t 值为 0. 02， 体重的 t 值为 1. 51， P 均 0. 05） 。
表 6 各年龄组儿童的平均身高和体重 年龄 男孩 女孩 (岁) n 身高（cm） 体重（kg） n 身高（cm） 体重（kg） 3～ 37 100. 94 4. 55 16. 30 1. 92 21 98. 57 4. 46 15. 50 1. 98 4～ 62 106. 09 4. 56 17. 45 1. 89 63 104. 74 4. 16 16. 83 1. 98 5～ 58 110. 94 4. 87 19. 34 2. 99 46 112. 02 5. 26 18. 79 2. 05 6～ 32 116. 65 5. 33 21. 48 4. 13 31 116. 91 3. 71 20. 93 2. 96 合计 189 108. 36 6. 99 18. 94 3. 23 161 108. 36 7. 44 17. 99 2. 83 表 7 所示, 3～6 岁学龄前儿童生长发育迟缓率为 1. 4%， 其中男孩为0. 5%， 女孩为 2. 5%， 差异无显著性（X2=1. 22， P 0. 05） ； 超重检出率为 8%， 其中男孩为 9. 5%， 女孩为 6. 2%， 差异无显著性（X2=0. 78，P 0. 05） ； 肥胖检出率为 3. 4%， 其中男孩为 4. 8%， 女孩 1. 9%， 差异2=1. 33， P 0. 05） 。
无显著性（X表 7 各年龄组儿童体格发育及营养状况男女间比较 年龄 性 别 低体重 消瘦 发育迟缓 超重 肥胖 男 女 男女 男 女 男 女 男 女 男 女3～ 37 21 0 0 0 0 0 2(9. 5) 4(1. 1) 3(14.2) 1(2. 7) 1(4. 8) 4～ 62 63 0 0 0 0 0 1(1. 6) 6(9. 5) 2(3. 2) 2(3. 2) 1(1.6) 5～ 57 46 0 0 0 2(4. 3) 1(1.7) 1(2. 2) 5(8. 8) 2(4.3) 1(1.8) 0 6～ 32 31 0 0 0 0 0 0 3(9. 3) 3(9. 7) 5(15. 6) 1(3.2) 合计 189 161 0 0 0 2(1. 2) 1(0. 5) 4(2. 5) 18(9. 5) 10(6. 2) 9(4.8) 3(1.9) 注： （） 内为检出率%； 男女比较， 无显著性差异， P 0. 05 2. 3 血红蛋白 血色素在 90～110g/L 为轻度贫血的有 27 人， 贫血 检出率为 7. 7%， 其中女孩8%， 男孩7. 4%， 男女无显著性差异。
（X2=0. 08，P 0. 05） 。
表 8 贫血状况男女间比较 性别 人数 贫血人数量 贫血检出率（%） 男孩 189 14 7. 4 女孩 161 13 8 合计 350 27 7. 7 ()s X 3. 讨论 儿童的生长发育受到遗传及内分泌等各种因素影响， 合理均衡的营养对儿童的健康成长有重要作用。
我园是日托幼儿园， 幼儿每天在园内就餐的热能供应占全日的总热能 70%， 所以园内营养供给尤为重要。
3. 1 营养摄入情况 3. 1. 1 热能和营养素 膳食调查结果显示幼儿在园内摄入总能量（占全日 70%） 达到 RNI 的 123%偏高； 一日三餐的热量分配不合理， 早餐的热量偏低， 午餐及午点的热量偏高； 这种膳食分配热能过低会影响幼儿的活动及注意力， 过高会引起热量摄入过剩， 最终会以脂肪的形式储存导致肥胖。
蛋白质的来源分布中动物性食物等优质蛋白质比例偏高。
蛋白质的摄入过多不但会增加儿童的肝肾负担， 而且还会影响其他营养素的摄入， 不利于幼儿的生长发育应和适当调整。
3. 1. 2 钙、 VitA 的摄入量偏低。
幼儿园膳食由于动物性食物增加， 奶类、 水果的摄入量减少， 钙的摄入不足会影响幼儿骨骼的生长发育。
3. 2 体格发育状况 生长发育评价是衡量儿童健康和营养状态况简单而有效的手段， 评价儿童生长发育最常见的指标是身高和体理。
该园幼儿的体格发育及营养状况， 肥胖检出率为 3. 4%、 生长发育迟缓率为 1. 4%， 消瘦 2 人是女孩发生率为 1. 2%， 超重检出率 8%， 无低度体重儿， 无重度营养不良。
3. 3 血红蛋白 患轻度贫血的有 27 人， 贫血检出率为 7. 7%。
3. 4 建议措施 3. 4. 1 加强幼儿园的膳食管理， 每季度进行一次儿童膳食调查与分析， 根据幼儿生理及营养特点， 科学地制订幼儿一周带量食谱， 制订食谱时除注意做到主副、 荤素、 干稀、 甜咸合理， 细粮搭配， 食物多样化外， 还要注意各营养素之间的平衡， 按排幼儿二餐一点的热能比例， 给幼儿营造良好的进餐环境， 注意饮食卫生。
蛋白质的摄入特别是优质蛋白要保证充足的情况。
增加含钙丰富的海产品如虾、 虾皮等，奶类及奶制品、 豆类、 蛋类等。
多锻炼增加户外活动。
3. 4. 2 对于超重、 肥胖儿童要加强饮食管理， 建立特殊儿童档案管理，制定特殊儿童食谱。
定期监测体重。
3. 4. 3 对营养不良及贫血幼儿建立体弱儿专案管理每月进行身高、 体重及血色素监测连续三个月为一阶段。
膳食中注意增加动物的肝脏和猪血每一周一次， 经常变换食物种类， 烹调以细、 软、 烂为主， 避免刺激性强和油腻的食物。
饭菜色彩协调， 味道鲜美， 以刺激小儿胃酸的分泌， 以增进食欲， 有利于消化吸收， 加工烹调过程尽量减少营养素的损失。
3. 4. 4 加强营养卫生知识宣传与教育， 尤其是对幼儿园炊事员、 保育员以及家长， 可开展营养咨询讲座双向交流， 树立儿童合理营养、 均衡膳食的科学理念， 培养儿童良好的饮食习惯， 以保证儿童的健康成长。
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